站内搜索
首页>政务公开>信息公开目录>创业就业>就业培训
索 引 号: GZ000001/2018-09659 信息分类: 就业培训
发布机构: 发文日期:
名  称: “黔南水家菜”农餐结合助脱贫 餐创技能大赛实施方案
文  号: 公开方式: 主动公开
公开程序: 部门编制,经办公室审核后公开 公开时限: 长期公开

 

“黔南水家菜”农餐结合助脱贫 餐创技能大赛实施方案



浏览次数: 字体:[    ] 视力保护色:

“黔南水家菜”农餐结合助脱贫  餐创技能大赛实施方案


一、大赛目的

    水族是一个历史悠久、文化底蕴深厚的民族,如何把水族文化资源转化为旅游产业经济需要积极破题。“吃”是民族文化旅游的关键要素之一,为把“黔南水家菜”推向餐业市场,打造品牌,推动三都生态食材“黔货出山”,促动水族文化随餐展示外销,引动多方游客走进黔南体验远古水族,带动民族青年创业就业,让“黔南水家菜”餐业成为助推水族群众和三都县脱贫攻坚的重要产业之一,决定举办“黔南水家菜”农餐结合助脱贫餐创大赛,精准搭建区域“大众创业,万众创新”的服务平台,积极探索一条餐、农、文产业融合发展路子。

二、大赛主题

创响新时代振兴“水”文化 共推大扶贫

三、组织机构

(一)指导单位、主办单位及承办单位

1、指导单位:政协黔南州委员会。

2、主办单位:三都水族自治县人民政府、政协三都水族自治县委员会、贵州省水家学会、黔南州人力资源和社会保障局、黔南州商务与粮食局、广东省第一扶贫协作工作组黔南组、共青团黔南州委、广州市青年创业就业服务中心。

3、协办单位:黔南州就业局、黔南州青年创业就业服务中心、黔南州文化产业协会、三都水族自治县人社局、文旅局、商务局、市场监督管理局、团县委、文联、三都县水家学会。

4、承办单位:委托贵州洛奇影视文化传媒有限公司、团州委“青亲菜篮子”扶贫项目运营中心具体负责承担大赛事务。

(二)大赛组委会

由主办、协办单位成立“黔南水家菜”农餐结合助脱贫餐创技能大赛组委会,负责本次大赛的方案设计、统筹协调、组织实施、大赛宣传等工作。

(三)评审委员会

为确保大赛评选工作在公开、公平、公正原则下进行,由组委会邀请创投行业人士、创业企业家、餐饮领域行家、青年创业导师、金融机构及民族文化行业专家等组成大赛评审委员会。

四、参赛对象

全国范围内的企业、其他团队或个人均可报名参赛。

五、组织形式及赛制安排

大赛分为初赛和决赛两部分。初赛:面向各企业、其他团队或个人,名额不限;“黔南水家菜”农餐结合助脱贫餐创技能大赛采取组织推荐和社会报名(线上\线下)两种方式进行,大赛组织机构要分别向组委会推荐一定数量的参赛选手报名赛(附件3)。决赛:通过初赛筛选20个参赛选手进入决赛。

六、报名参赛条件

所参赛菜品应符合国家法律法规和国家产业政策,不侵犯任何第三方知识产权。

(一)报名时间

即日起截止 2018年9月20日。

(二)报名参赛条件

1.在2018年9月20日之前,按照相关要求报名并通过大赛组委会审核。

2.参赛作品需围绕“黔南水家菜”特点,根据大赛组委会指定食材进行创作。

3.参赛作品为原创性创新作品,不存在知识产权争议,不会侵犯第三方的知识产权、所有权、使用权和处置权。

4.参赛者须为该作品的第一创始人,或受其委托参赛且为作品核心团队成员。 

(三)报名方式

1.参加“黔南水家菜”农餐结合助脱贫餐创技能大赛的企业、其他团队或个人须将以下报名资料提交到大赛组委会;

①个人身份证或团体参赛代表人员身份证。是企业的选手还要提供营业执照复印件;

②大赛报名表(附件1);

③大赛作品申报书(附件2)于初赛环节报送,含作品基本信息,包含作品简介、团队介绍、作品进展等基本信息。

2.参赛选手可登录黔南人力资源社会保障网下载报名,填写后报大赛组委会。也可以直接到团州委或三都团县委现场报名。

3.联系人:朱佳黛童雁  梁惠

联系电话:18286439999、18685091999 15885576816

电子邮箱:ty.yoyo@8@126.com

邮寄地址:都匀市文峰公园青少年活动中心或三都水族自治县团县委

七、大赛流程

第一阶段:初赛

(一)竞赛时间。初赛时间初定于930日(具体时间和地点另行通知)。

  (二)竞赛内容。1、设计创意菜单:根据组委会提供的指定食材清单(附件3)制作出自己的菜单,并按照“一菜一简介”的要求,把“黔南水家菜”的民族特点和时尚餐饮要求有效结合起来,进行精心创作,要求切合主题、创作新颖、题材丰富。每个参赛选手创作9个菜的创意菜单,在现场制菜前3天内将菜单简介材料报送大赛组委会。2、现场制菜:各参赛选手根据大赛组委会指定食材清单和自己所创作的菜单,提前筹备好所需食材,按照规定的时间和地点进行现场制菜,制菜时间为3个小时。

(三)评分办法。大寨组委会组织评委根据初赛环节的菜单创作情况和现场制菜情况,集中讨论确定进入决赛的黔南水家菜基础菜系名录。一是创意菜单分值为10分,由评委分别打分,去掉最高分和最低分后取平均分(保留小数点后两位);二是现场制菜分值按照获选中列入黔南水家菜基础菜系一个菜给分10分的标准计算。参赛选手的初赛成绩=创意菜单分值+现场制菜分值,按初赛成绩从高到低取前20名选手进入决赛,如果有并列20名的一并进入决赛。

(四)赛前集中培训:大赛组委会将组织参加本次赛事初赛选手进行集中培训1天。(培训内容:水族文化、团队建设、团队管理、餐业市场分析、餐厅规划等)。

    第二阶段:决赛

决赛主要通过现场制菜的方式进行。由进入决赛的参赛选手根据组委会从“黔南水家菜”基础菜系名录中精选的18个菜名和自创新菜品,届时进行现场制菜,制菜时间为5个小时。各选手制菜完毕后统一摆放在指定的位置,由评委依次品菜后评分。组委会精选确定的18个菜名为必制菜品,按100分进行评分,决赛环节自创新菜品如果通过评委研究同意新列入黔南水家菜基础菜系名录的,按进入一个加5分计入决赛总分。大赛组委会所指定的菜名所需食材由组委会统一提供,自创新菜品的食材由选手自备。大赛组委会统一提供灶具,其它制菜工具由选手自备。决赛时间初定于10月22日(具体时间和地点另行通知)。

由大赛组委会和三都县负责参赛选手的召集和决赛现场的协调、安全管理等工作。

八、众筹品餐

在决赛环节开展“众筹品餐”活动,决赛前向社会发起决赛餐品的众筹活动,一桌10人、一桌1800元。在决赛成绩未公布之前,众筹人员按抽签对桌入座进行品餐,品餐结束后再现场公布决赛成绩。

九、奖励表彰

初赛奖励:初赛环节获选中列入“黔南水家菜”基础菜系名录的,按进入一个菜奖励300元的办法进行奖励。

决赛奖励:设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名,其余为优秀奖;对获得一、二、三等奖选手分别给予3万元、2万元、1万元奖励,对获得优秀奖的参赛作品给予0.3万元奖励。

  参赛获奖团队或个人可以获得包括政策申请、项目推广、创业培训、产业链服务和投融资服务等在内的一系列服务支持。符合条件的参赛团队或个人还有机会参加大赛精心设置的“餐饮项目策划及商业模式训练营”“餐饮行业发展与投资论坛”等活动。

十、评审标准及规则

(一)评审标准

突出“创响新时代振兴“水”文化 共推大扶贫”的导向,围绕“黔南水家菜”的民族创新性、示范性、引领性及社会价值。在评审过程中,针对指定食材,将三都水家美食的特色、食材及人文风情结合,除了色香味之外,还要通过美食体现三都水家少数民族的热情及生活方式。主要围绕食材的可开发性、技术、经营模式、生态等评分;针对“创业带动就业”主要围绕作品直接提供的就业岗位数量、带动上下游产业就业规模、吸纳贫困群体就业等方面进行打分。同时,还要关注作品带动精准扶贫、促进绿色经济发展等内容,并适当关注作品的商业价值。(附件4

(二)评审规则

初赛的评审规则:综合创意菜单的设计和现场制菜质量进行评定。

决赛的评审规则:采用“现场制菜品菜+5分钟现场介绍”模式进行评分。

十一、相关扶持措施

鼓励广大创业者围绕“黔南水家菜”产业链进行积极创业。

1.获奖者可享受免费专业团队针对获奖作品进行一对一的开发指导,本次大赛所有获奖项目将纳入中国青创板项目数据库(注:专为全国青年创新创业项目企业提供孵化培育、规范辅导、挂牌展示、投融资对接的创业综合金融服务平台),可获得中国青创板展示、产业链扶持等一系列项目推广扶持服务。

2.符合相关政策规定的创新者(创新团队)可按程序申请创业担保贷款,个人最高可申请10万元,企业最高可申请200万元。

3.符合相关政策规定的人员自主创业并带动就业,连续正常经营1年以上的,给予3500元一次性创业补贴。高校毕业生领办创业并带动就业,连续正常经营1年以上的,给予5000元的一次性创业补贴。

4.符合相关政策规定的创业者可以申请最长三年的创业场所租赁补贴。

5.创业企业招用就业困难人员并按相关政策缴纳社会保险的,可按程序申请社会保险补贴。

6.创办以黔南水家菜菜系为主的餐饮企业可以与三都县政府签订协议后按协议规定可获得由政府颁发的“黔南水家菜”品牌代理和品牌授权。

7.创业者将“黔南水家菜”菜系投入市场经营并起到积极带动作用的,三都县政府将给予一定的资金扶持(具体标准另行文明确)。

8.团州委将联合黔南水家菜主题餐馆所入驻的城市团组织,发起黔南水家菜主题家宴消费扶贫倡议,帮助企业开展市场推广工作。

十二、宣传工作

大赛宣传工作除大赛组委会组成单位通过本单位所属媒介和合作媒体宣传发动之外,其他宣传工作由三都县组织策划和实施。

十三、其他事项

(一)所有参赛获奖项目的创意设计所有权归属于三都水族自治县人民政府。

(二)大赛结束后,由大赛组委会根据决赛情况,组织相关业内人才制定“黔南水家菜”基础菜系各菜品标准,组织和发动社会资本投资创办“黔南水家菜”主题餐饮企业,通过加盟连锁的方式向全国市场推广“黔南水家菜”,推动“黔南水家菜”风行天下。

(三)团州委将围绕“黔南水家菜”“餐、农、文”产业融合发展的相关需要,积极引导和培育广大青年在原料端、生产端、流通端、市场终端等环节进行创业创新,整合相关资源培训青年并输送到“黔南水家菜”主题餐饮企业就业。

(四)该方案通过主办单位会签后,由承办单位制定具体的执行方案。

(五)在法律允许范围内,本大赛方案最终解释权归属大赛组委会。


附件1:

“黔南水家菜”农餐结合助脱贫  餐创技能大赛报名表

参赛单位


参数性质

团队

个人

企业

相关信息



照片

出生年月



政治面貌



身份证号码


高层次人才

复转军人

返乡农民工

高校和技工院校学生(毕业生)

留学回国人员

残疾人

去产能转岗职工

其它

简介及市场规划与前景展望

(可另附)


作品阶段

目标及实践经验


承诺书

本公司(团队)谨此确认:

我公司\个人(团队)所递交的所有资料是真实有效的,并符合大赛的有关章程,承诺在活动期间遵从相关安排。如有弄虚作假由此产生的法律责任及其他所有后果,我公司\个人(团队)将全部承担责任。

特此承诺。

签字(盖章):

推荐单位意见(自主报名者此栏不填)


(盖章)










填写说明:

1. 每个作品填写一份表格,此表可复制;

2.如果参赛团队需说明表中未涉及事宜,可另附页说明;

3.作品计划书另附,单独装订。



附件2:黔南水家菜农餐结合助脱贫 餐创技能大赛菜品申报书

菜品名称


参赛选手




菜品简介



               “黔南水家菜”农餐结合

               助脱贫餐创技能大赛组委会制

附件3“黔南水家菜”餐创技能大赛指定食材清单


第一类:肉类

1.本地牛肉;2、土黑猪;3、巫不香猪;4、本地鸡;5、本地鹅;6、黑山羊;7、本地鸭;8、土狗;9、生态鸽;10、野山鸡;11、斗鸡;12、土鸡蛋;13、本地鱼;14、田螺;15、山地马等。


第二类:蔬菜类

1.季节蔬菜;2、各种野菜;3、食用菌;4、竹笋等。


第三类:五谷杂粮


第四类:其它









附件4

黔南水家菜农餐结合助脱贫

餐创技能大赛评分标准


此次餐创技能大赛分为初赛和决赛,初赛包括:创意菜单设计和现场制菜,决赛主要是从初赛中遴选前20名选手进入,进行现场制菜。

一、评判形式

1.评委组共设5名专家评委,2名特邀评委,评委组对选手的菜品进行评判和打分。

2.初赛阶段的创意菜单设计分值为10分,每名参赛选手必须制作9个菜品的创意菜单(一菜一简介)。

3.初赛的现场制菜分值按选中一个菜加10分的办法计分,和决赛的现场制菜分值为100分。

4.初赛选手的评分=创意菜单(10分)+现场制菜被选中菜所得分值(10分/个),决赛选手的评分=现场制菜(100分)+自创新菜(5/个)。

5.初赛阶段评委先对创意菜单进行评判和打分,去掉一个最高分和去掉一个最低分,最后得分保留小数点后两位;初赛和决赛阶段的现场制菜由7位评委进行集体综合评判打分。

6.初赛阶段现场制菜时间为3小时,决赛阶段现场制菜时间为5个小时,如超过将进行扣分。

7.现场操作过失、现场制菜超时、违规操作将进行扣分,由现场监理人员负责如实记录,监理长根据规定予以扣分,情节严重需取消选手参赛资格,由评委组核准并签字。

二、评判标准

(一)创意菜单评判标准(10分值)

1)形式独特(2.5分)。制作的菜单形式不拘一格,形式多样,有自己的特色。

2)内容丰富(2.5分)。简介清晰,故事内涵结合菜品的实际,讲述比较贴切、有寓意。

3)创意新颖(2.5分)。菜品表现比较精美、赏心悦目,创新技术含量较多,能够完美呈现作品的本质。

4)民风俗厚(2.5分)。能够结合当地黔南水家菜特色,并能诠释出当地的风土人情。

(二)初赛阶段评判标准(选中一个菜,加10分)

结合制菜过程的规范有序程度和菜品的色感、香感、味感、行感、器感、意感等情况,进行综合评判。

(三)决赛阶段操作评判标准(100分值占40分)

(1)切配加工过程:操作规范有序,刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当,没有浪费现象;(10分)

(2)烹调制作过程:操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确;(10分)

(3)原料存放和使用安全卫生,炊具、餐具、用具、器皿干净卫生;(5分)

(4)操作现场干净、整洁、有序,个人卫生符合要求,并能注意安全和节能减耗;(5分)

(5)遵守赛场纪律和规定,按时独立完成菜品制作;(5分)

(6)遵守原料提前加工的有关规定。(5分)

(四)决赛阶段菜品评判标准(100分值占60分)

(1)色感:选料适宜,荤素搭配合理,口味多样,口感鲜美纯正,质感良好,实用价值高(10分)

2)香感:口味鲜美纯正,调味适当,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点,无异味(10分)

(3)味感:口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等,火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点(10分)

4)行感:形态优美自然,平滑光润,层次清晰,花纹细腻匀称,规格协调一致;刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀,有利于美化塑造凉菜形态(10分)

5)器感:主副料配比合理,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调,符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽,装盘美观(7分)

6)意感:构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色彩自然、鲜明、协调,点缀装饰适度,拼摆装盘层次清晰、整齐,与造型协调(8分)

7)卫生:成品中不允许有异物,使用添加剂要适当,营养配比合理,讲究餐具和盘饰清洁卫生。(5分)

三、现场操作过失扣分标准

1.个人卫生要求工作衣服整洁,不留长胡须,不留长发,不带戒指,不留长指甲,违者扣1——10分。

2.操作前与操作过程中未正确洗手消毒,操作过程中食物生熟不分,扣5——10分。

3.未经审批携带提前成型、入味、成熟的原料或成品参赛,扣20——30分。

4.失饪重做,或挪用他人加工的原料、汤汁。扣10——20分。

5.工具不洁,乱扔下脚料,操作场地不卫生,扣5——10分。

6.超时操作5分钟扣1分(含5分钟),以后每超5分钟扣2分,以次类推。

7.迟到每5分钟扣1分,迟到或超时30分钟以上,成绩无效。

8.不服从现场监理人员指挥、调度和管理,扣5——10分,情节严重者取消其参赛资格。

9.由于主观原因发生操作事故,扣2——10分。

10.使用金属、塑料、竹木等非食品物品进行食品支撑、装饰(雕塑项目除外);使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪,扣5——15分。

11.严格遵守菜点烹制的三不原则:不使用高档食材(燕窝、鱼翅、干鲍),不使用国家明令保护的动植物原料,不违规使用添加剂,违反扣10—20分。

12.操作过程中使用移动电话,扣12分。

四、赛场纪律和有关规定

1.参赛选手提前半小时到检录处,凭参赛证接受检录。

2.参赛选手应服从现场指挥和调度,参赛证佩戴在胸前。

3.参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不戴戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。

4.参赛选手应独立完成项目操作,助手在比赛现场辅助正式选手操作,但主要工序和烹制成熟成型必须由选手完成。所有项目不允许使用他人原料,不允许多做、挑选,不允许因失饪而重做。

5.参赛选手操作完毕后,经现场监理同意后,应与助手迅速清理比赛个人操作区,带好自带工具以及剩余原料撤离赛场。

五、比赛流程

1.报到:按照比赛时间选手报到,填写相关资料,领取参赛证、助手证、场次通知单、作品说明表等。

2.检录:选手及助手(不超过3人)需持参赛证、助手证、场次通知单、作品说明表、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录,经核查后统一进入比赛操作现场。

(1)此次初赛选手自带炉具、灶具、餐具和食材,如未准备制餐用具的,可自行向他人借取,如未借取制餐用具,需及时向组委会请示;决赛期间由大赛组委会提供相关制餐用具。

2)初赛和决赛中加工环节,选手可提交申请,提前完成:如涨发原料,汤料,未经入味的蓉、泥馅料,未成型的净料和盘饰、点缀品,用于制作凉菜的熏、烤、酱货类、火腿、香肠等熟料,发酵面团等。

3)检录组人员由主办方指派符合条件的裁判员担任,参赛选手所带原料经检录处检验后由助手协助带入现场。

4)对于违规的原料,由检录组代为保管,影响参赛的责任由选手自行承担。

3.赛场:选手和助手(不超过3人)进入赛场,对号就位,认定所需要的用品、用具,待比赛正式开始后进行操作。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器餐具底部,选手根据赛场通知凭参赛证领取自带的餐具。

4.送评:作品完成后,附作品说明表及一份7人量小盘尝碟(整形原料作品不用准备尝碟),由专人送评。

5.决赛场提供物品:统一提供灶具。


【打印本页】 【我要纠错】 【关闭窗口】

分享到:
0
上一篇:
下一篇:
相关信息
网站地图 | 版权说明 | 隐私说明 | RSS订阅
 
主办单位:黔南州人力资源社会保障局   技术支持:黔南州人力资源和社会保障信息中心
地址:都匀经济开发区匀东镇匀都国际B栋 邮编:558000
联系电话:0854-8224016 E-mail:gzqndy@126.com